韭菜花选择含苞待放或者刚刚开花还未结籽的花朵，这样的要嫩些，洗净控干水分（结籽的韭菜花适合做韭花酱，那种香）。
切碎备用
鸡蛋入油锅用筷子打散炒熟，凉凉备用，可以多放些油，因为后面拌馅儿时还需要放油。
鸡蛋碎放在韭菜花碎中，如果炒鸡蛋时没放足够的油，这时候把剩余的花生油倒入，拌匀。一定要让油包裹住韭菜花后才能放有咸度的调料，否则韭菜花馅儿发蔫出水，非常不好吃。（韭菜馅儿同理）
放上花椒粉拌匀。
一小部分虾仁剁成虾泥，剩下的切成小块儿，把一部分虾剁成虾泥，是增加馅料的粘稠度，也是能让馅料提鲜的天然食材，我喜欢把虾仁切成合适大小的小块儿，因为整个的一个虾在饺子里，我感觉不能让菜和虾的味道很好融入一起。
放入盐拌匀，最后放入耗油锁味。
提前醒好的饺子面揪成合适的大小。
擀饺子皮包饺子。
爱吃的饺子自然有人着急，就会动手🤣 很快！包好喽！
这鲜美的味道美到无法形容！比传统的韭菜馅儿好吃太多太多倍👍👍👍 我们三口人全体吃撑了😹😹😹 有没有馋到你？馋了就试试吧😜不吃一次，你就错过了这道美味佳肴！
韭菜花碎里放上适量花生油拌匀，一定要先放油再放其他带咸淡的调料，否则韭菜花会发蔫出水。