首先制作榴莲芝士馅,这个配方的量,作出来的馅量很多,我是分了两次用完的。大家可以按照需要的分量减半,总之保持这个配比是没问题的。 配料1中的榴莲肉,用叉子或是勺子压成泥。奶油奶酪和黄油在室温下软化后,用手动打蛋器混合均匀,再加入澄粉、吉士粉、适量的糖粉混合均匀。最后放入榴莲泥在一起搅拌均匀。因为根据榴莲品种的不同,榴莲的甜度也不同,所以,这里的糖粉添加可以根据自己的口味来➕。
将混合好的榴莲芝士馅,放入不粘锅,加热不断翻炒,这个过程中小火加热,翻炒至榴莲芝士的颜色发黄,基本就是下图的颜色,不需要很长时间。只要保证加入的澄粉炒熟就好了,所以很快就可以炒好。
炒好的榴莲芝士馅,盖上保鲜膜,漏一个小孔散热,放凉备用。放凉后就可以直接作为内陷了,直接包入冰皮或是作为包子内陷都是很方便的。
软心榴莲的做法,这个超级简单,将160g榴莲肉,用叉子或是勺子压成泥,再用小勺分别挖取10克/个的榴莲泥,放入盘子里,冷冻一夜。这两个馅料一定要提前做好,放入冰箱,一个冷冻一个冷藏,这样才能完整的将榴莲泥包入到榴莲芝士馅中间。
取榴莲芝士馅15克/个,包10克/个的冻硬的榴莲泥,团成小球
可以放入冰箱冷藏一会儿待用。
制作冰皮:将配方中的糯米粉、澄粉,粘米粉混合均匀过筛,先加入一半的牛奶,搅拌均匀,再放入炼乳、玉米油搅拌,直到油被充分吸收没有浮在上层,最后倒入剩余的牛奶,搅拌均匀,倒入陶瓷容器里,等蒸笼内的水开后放入,蒸25分钟。
蒸出来后等到不烫手时,就带上一次性手套,来将蒸好的冰皮揉成团。
取每个冰皮25克,包入前面冻硬的榴莲芝士的榴莲球。包好之后均匀沾取糕粉,压模,用50克的月饼模,50g的大小最好。榴莲芝士冰皮月饼就做好了,冷藏一夜,味道最好!特别是咬开中间的软心榴莲,伴着外层的芝士味道,味道很赞。
我用75克的月饼模试压几个,主要新鲜我的新模具,出模后的会比较扁一些(毕竟是按照50g的分量揉的团)
冰皮的分量是可以做出16个50克的冰皮月饼。
1. 做好的榴莲芝士馅,可以直接包在冰皮里,味道也特别好,不同的口感和味道。 2. 中间的软心榴莲一定要把分开的10克/个,冻硬了再包榴莲芝士,否则很难包住。 3. 写方子的时候漏写的榴莲芝士里的细沙糖分量,这里重新更新