很不错的香橙戚风

作者： 黑黑的云爸爸

橙味十足，柔软绵密，带颗粒感！

用料

• 蛋黄 60克
• 蛋白A（混合蛋黄用） 14克
• 玉米淀粉 12克
• 玉米油 53克
• 香橙汁 80克（鲜榨）
• 香橙皮屑 1个或1.5个
• 低粉 68克
• 杏仁粉 10克（可以不加，带点颗粒口感而已）
• 蛋清B（打发用） 150克
• 细砂糖 74克
• 柠檬汁 4克
• 食盐 1～2克

很不错的香橙戚风的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，尤其是初学者！ 配方是两个6寸的量（即一个8寸）！ 先制作蛋黄糊！我实际做了3个6寸，配方是一样的！

步骤 2

香橙汁+玉米油，搅匀！

步骤 3

蛋黄+全蛋+玉米淀粉，搅匀至无颗粒！玉米淀粉易起坨，一定要多搅几下！

步骤 4

香橙汁与玉米油的混合液加入蛋黄中，搅匀！

步骤 5

在加入低粉、杏仁粉，搅匀至无颗粒！

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步骤 6

步骤 6

接着做蛋白霜！蛋白中加少许柠檬汁！打蛋白先高速后低速！

步骤 7

打至大泡，加第一次砂糖！三分之一！

步骤 8

打至泡沫细腻，加第二次砂糖！三分之一！

步骤 9

打至稍有纹路加入剩余砂糖！继续打发！

步骤 10

打至干性发泡！有明显的绵密厚稠感，像植物奶油一样！

步骤 11

能拉起坚挺的尖角！

步骤 12

加入一半蛋白霜，用翻拌法，翻拌均匀！

步骤 13

加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀！

步骤 14

倒入模具中，6寸的！

步骤 15

入烤箱，烤箱温度提前预热！ 面火150℃，底火50℃。 烤约1小时！

步骤 16

烤制中～～～

步骤 17

1小时后，出炉轻震！

步骤 18

倒扣放凉！1小时后就可脱模！

步骤 19

成品样子！

步骤 20

组织绵密，细腻，有少许气孔是正常现象！若想组织无大气孔，全程低速打发蛋白，有明显改观！

很不错的香橙戚风的小贴士

1、橙子品种很多！买闻起来香的，吃起来有些酸味的！不要买纯甜的橙子！ 2、不用新鲜橙汁，可用宝茸的香橙果茸！

菜谱创建时间：2019-08-23 20:08:52