两个茄子洗干净，滚刀切块。切完的块在水里泡一会，防止一会过油的时候吸太多油。
泡过的茄子块，沥干水分，加入面粉，使茄块均匀的粘上面粉即可。
热锅起油，油量自己掌握，最起码是平时炒菜量的三倍。热了后放入茄块，炸它，让它在油锅里徜徉。大概炸至金黄色，捞出，复不复炸的自己合计，反正我是就炸一遍。让茄子能少受点苦，就少受点苦。
调汁，陈醋一大勺，生抽两大勺，不用放盐，可以直接加玉米淀粉，也可以玉米淀粉单独再调汁，我是都加到一起了，省事，干脆，利落。
热锅起油，炒菜用油量，热后下蒜沫，一瓣就够了，你要想下一头蒜也行，难吃了可别找我。少量生抽，少量五香粉，爆香，下茄子，翻炒，下调好的汁翻炒，差不多出锅。