准备阶段： 1、将肉洗净去皮，剁成肉泥。加入生抽，老抽，料酒，十三香，香油，糖，葱搅拌均匀。 2、香菇洗净去缔，剁成碎，备用。 3、姜切成沫，捻成泥，加入适量水，做成姜汁水，备用。 4、重点：这是保证馅料爆汁的关键。 肉馅按同一个方向搅打起劲儿时，加入少量姜水，再继续按同一个方向搅打，搅到起筋时再加适量姜水，重复几次，直到肉馅吸收不了汁的时候为止。 5、加入香菇碎，继续搅打，加姜水，直到吸饱姜汁。 6、保鲜膜包起来，放冰箱冷藏备用。
制作面团： 将面团部分材料混合均匀后揉成光滑面团，切成大小均匀的小剂子。也可以用称的，每个40-50g。整圆，擀平。
包馅： 包的时候注意把面皮保鲜膜盖住，防止皮发干。馅不要包太多，防止口收不住，蒸的时候爆开。
包好后放蒸架上醒发20-30分钟（夏天温度30度以上，如果温度低于30度就要适当延长发酵时间），手指轻点包子表皮，有凹陷，不回弹就是发好了，有点淡淡的酒香和麦香。
冷水上锅蒸15分钟后，关火，闷两三分钟。 一定不要立即开盖。
包子底部浸满汁水，不油不腻，香菇味很清新。
爆汁的关键是边搅边加姜汁 蒸好后不能立马开盖，等个两三分钟或者更久，让它闷一会，慢慢降温。 若冬天气温低，可用二次发酵法（醒发箱版）。即： 一发：28°C，75%，1小时。 二发：35°C，75%，半小时。