买来的新鲜羊蝎子清洗干净之后，浸泡两个小时以上，可以非常好的去除膻味。如果你买的是冷冻的羊蝎子，最起码要浸泡3-5个小时。
制作羊蝎子所需要的中药材有良姜，香叶，桂皮，白芷，草果，肉蔻，干辣椒。制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇。
除了上面的中药材之外，还要准备一些小茴香，孜然粒，花椒，麻椒，白胡椒粒。
还要准备适量的食盐，鸡精，料酒，老抽，豆腐乳，红糖。
洋葱切片，香菜洗干净备用。
葱切段，姜切片，蒜扒完皮备用。
提前泡上一碗绿茶水，晾凉之后倒入准备要焯羊蝎子的冷水锅中。
把浸泡好的羊蝎子冷水下锅，水开了之后，撇去血沫，一定要撇的很干净，这个过程一定要有耐心。
直到汤表面漂了一层清油，变得很清澈之后，就可以了。
把撇除血沫的羊蝎子捞出来用温水清洗干净，控水备用。
刚才焯水的高汤千万不要扔掉，一会儿炖的时候可以使用。
锅中放油，切少许的洋葱和两根香菜炸出香味。
直到洋葱炸至金黄色，香菜炸的没有水分的时候捞出。
洋葱油里加入一勺郫县豆瓣炒出红油，炒出香味。
把葱段，姜片，洋葱片以及准备的所有中药材放入锅中煸炒，中小火炒变色，把大料的香味激发出来。
加入刚才焯水的高汤，慢慢倒进去，最后剩下的血沫一定不要倒进去。
加入适量的料酒。
加入适量的老抽。
大蒜瓣放进去。
放入已经焯好的羊蝎子。
把之前准备好的红色豆腐乳用勺子碾成泥状，加入锅中。
再把准备好的红糖放进去。
最后加入食盐。
加上两把香菜，大火烧开，中小火慢炖。
中小火慢炖一个半小时，如果家里有高压锅的，可以用高压锅炖压30分钟。
把炖好的羊蝎子放入加热的锅中，把所有的调味品用细筛过滤出去。
炖好的的羊蝎子香酥软烂，低脂肪高蛋白，富含钙质，易于吸收。有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
可以准备一些蔬菜涮着吃，金针菇和羊蝎子很搭配，特别入味。
豆腐准备一些，洗干净切成片。
藕去皮切片，放入盘中。
油豆皮切成宽条。
羊蝎子火锅把骨头啃完之后，可以用高汤涮一些豆制品和蔬菜，味道真的是好极了，非常的好吃！