小青桔洗净，榨汁出3/4cup的果汁。剩下的果皮有耐心就刨出皮屑，没耐心就切碎。黄油切成小块，室温回软。
白砂糖拌入果皮屑，用手揉搓1分钟，之后静置半小时。
鸡蛋打散，混入小青桔汁和砂糖果皮屑。隔水加热边不停搅拌，至60摄氏度。
趁温热过滤出皮屑丢弃不用，余下液体继续隔水加热至82摄氏度，中途注意不停搅拌，防止液体结块不均。
加热到温度适当，液体变浓稠时离火。降温至60度时，利用余温将黄油逐块加入搅拌至乳化。这一步可以用破壁机或者手持搅拌机。
装瓶，冷藏一周，冷冻可保存3个月。做派做夹馅面包或者做抹酱都ok。