红丝绒旋风卷

作者： 叶韵

大家可以搜索视频号：叶韵琪琪生活美食记、今日头条：叶韵琪琪，里面有详细的视频，记得关注、收藏、留言，相信大家看完视频都能做出好看的红丝绒旋风卷！ 自从第一次接触到红丝绒旋风卷就爱上了，之后一发不可收拾，前后已经做了十几次，在制作过程中加入了自己的想法进行改进，最后做出了大家比较认可的效果。 每次群友们看到成品之后都会前来请教，为了方便大家一起学习，最终决定推出菜谱，希望能够更好的帮助到大家！ 还是那句话：“美食，需要分享，就像快乐和健康一样。我一直觉得生活不只是一种形式！”

用料

• 冷藏鸡蛋 5只
• 糖粉 65克
• 柠檬汁 几滴
• 温牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 美国红丝绒精华液 4.5克

红丝绒旋风卷的做法步骤

步骤 1

50克温牛奶加入45克玉米油搅拌成糊状；

步骤 2

加入5个蛋黄搅拌均匀；

步骤 3

加入60克过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀备用；

步骤 4

蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器高速打到同时出现大泡小泡时加入20克糖粉；

步骤 5

继续高速打到细腻的泡泡时加入20克糖粉；

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步骤 6

步骤 6

还是继续高速打，直到出现纹路时加入剩下的25克糖粉，低速边打边整理，使蛋白更细腻；（这时烤箱可以开始预热）

步骤 7

最后打发到大湾勾的状态；

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用视频的手法拌匀，把剩下的蛋白霜全部加进去用同样的手法拌匀；

步骤 9

另外取出125克拌好的面糊，加入4.5克的红丝绒液，用同样的手法拌匀；

步骤 10

没有加颜色的蛋糊30厘米高处倒入铺了油纸或者硅胶垫的三能28X28烤盘，轻轻振出气泡，用刮刀轻轻抹平表面；

步骤 11

红色面糊倒入一次性裱花袋里，剪一个小口挤到原色蛋糊上面，来回挤成平行线条状；

步骤 12

用食指贴着烤盘底部呈大约45度斜角慢速从一头来回走线，间距不宜过宽，走完一趟；（一气呵成）

步骤 13

烤盘转个方向再走一趟，最后轻轻抹平表面，轻轻振出大气泡；

步骤 14

预热好，平炉中层170度25分钟，最后5分钟开启热风或者调到180度；

步骤 15

取出烤盘从30厘米高处掉下振出热气，彻底凉了用刮刀把蛋糕边缘跟模具分离，然后覆盖一张50厘米长的油纸，翻个，撕掉硅胶垫（线条呈平行）

步骤 16

头和尾切个斜角或者直角，借助擀面杖配合油纸卷蛋糕卷，用劲卷紧，定型几分钟；

步骤 17

拿到案板上轻轻揭开油纸；用藤次郎面包刀切掉两头，再切成大小均匀的块状。

红丝绒旋风卷的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-23 00:06:12