紫阳花 水信玄饼

作者： 管好嘴巴

搬运自Instagram公众号 tastemade_japan 近期想要自己试验的一道点心 为了预习和制作中查看步骤方便，干脆截图搬运过来 这道甜点绝大部分糖来自于白豆沙练切，请大家自行参考和把握用量做法 （2019/09/11 更新： 试验成功一次 添加了一些经验总结 期待看到下厨房大佬们的作品www

用料

• 【寒天粉法】
• 水 320
• 寒天粉 4克
• 【吉利丁法】
• 水 270克
• 吉利丁片 15 克
• 【其他原料】
• 食用色素 红/蓝/绿/紫
• 白豆沙练切 20g *2
• 球形硅胶冰格 1个
• 黑糖浆 根据个人喜好
• 黄豆粉 根据个人喜好

紫阳花 水信玄饼的做法步骤

步骤 1

【寒天粉法-1】320mL水在奶锅里烧开，用奶锅是为了方便往模具里倒液体

步骤 2

【寒天粉法-2】水温升高后加入寒天粉4g，继续加热，持续搅拌均匀，直到溶液澄清透明

步骤 3

趁热把4/5液体倒入模具（4个），分别加入不同的食用色素，用牙签/筷子快速混合均匀。剩下的1/5液体流在锅里保温

步骤 4

冷藏室/凉爽室温下静置，待液体凝固

步骤 5

将模具烤盘里的寒天冻切成等大的小立方体

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步骤 6

步骤 6

白豆沙馅搓圆 将小立方体直接黏一层在馅料上，完成内层的紫阳花形状；

步骤 7

【注意】练切一定要先在冷藏室放凉，否则寒天冻很容易直接在练切表面融化成液态。可以先铺一层保鲜膜，吧切好的寒天冻立方体铺在保鲜膜上，利用保鲜膜把练切馅裹在中间，最后用夹子固定。

步骤 8

紫阳花内层轻轻放进硅胶模具，等待将剩余的1/5液体倒入模具淹没过内层

步骤 9

冷藏/常温静置一段时间，摘掉模具

步骤 10

【摆盘时间】垫一片叶子以强行精致

步骤 11

根据个人偏好 可以加黑糖糖浆～蜂蜜～之类的

步骤 12

黄豆粉

步骤 13

别忘了拍照qwq

紫阳花 水信玄饼的小贴士

【练切】 白芸豆练切的做法大致上是揉合煮熟的糯米团和大白豆，使其成团。具体的做法可以参考@曼食慢语的和果子菜谱或者其他大佬的做法qwq 【离水现象】 寒天在无糖状态下容易发生离水现象，可以适当在第二部的寒天热溶液中加入砂糖来增加保水性。

菜谱创建时间：2019-08-22 23:52:14