提前准备佐料，八角、干辣椒、花椒。大蒜切小瓣，葱切段，姜切片，香菜切碎。
鸡腿洗干净，切成小块。
土豆切成小块。
将洋葱、绿辣椒、红辣椒切小片。
千张洗净，切好备用。
起锅烧水，待水开放入花椒、姜片，倒入料酒，并放入备好的鸡肉。
待两分钟后捞出，洗净鸡肉备用。
起锅烧油，放花椒、八角、蒜瓣儿、姜片、干红辣椒炒香，再放入备好的鸡肉翻炒，并倒入少量料酒。
待鸡肉炒至金黄，放入一勺豆瓣酱，倒入土豆块，放少量酱油，继续翻炒两分钟。倒入清水，没过土豆鸡块即可，大火煮沸，转至小火炖10分钟。
待汤汁剩一半时，放入配菜洋葱、千张、绿辣椒、红辣椒，再放入盐、鸡精、葱段，均匀翻炒，等待收汁。
美味大盘鸡出炉。