轻松炒制豆沙馅

作者： 浅草君君kakun

豆沙馅是蛋黄酥最好的朋友～蛋黄酥的保质期是看豆沙的糖油度高低决定，菜谱里的豆沙馅冷藏保质期是5天！如果要延长蛋黄酥的保质期,需要在配方之外添加更多的糖和油，或者直接购买市售成品豆沙。 葡萄糖浆由淀粉水解制得，具有温和适中的甜度，良好的稳定度和粘度，提高豆沙的稠度和可口性，并且延长豆沙的保质期！ 将豆沙打散是为了得到更细腻的豆沙馅，这里用的是普通的绞肉机。豆沙皮还有少许颗粒， 喜欢细腻质感的选用功率大的搅拌机或者过滤出豆沙皮！ 花生油比玉米油更具备香味，没有的话可以用玉米油替换！

用料

• 红豆 500克
• 水 1000克
• 花生油 80克
• 葡萄糖浆 250克
• 细砂糖 100克

轻松炒制豆沙馅的做法步骤

步骤 1

挑选优质红豆500g洗净，倒入1000g水浸泡1个小时

步骤 2

电压力锅按豆类蹄筋，煮30分钟

步骤 3

30分钟后出锅的状态，加入花生油搅拌

步骤 4

用搅拌机打散豆沙

步骤 5

倒入锅中，中火快速翻炒。水分减少后这个状态加入细砂糖

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步骤 6

步骤 6

豆沙加入糖后会变稀，继续炒炒炒，水份再次减少一次性加入葡萄糖浆

步骤 7

我用的是这个牌子的，没有可以用麦芽糖替换

步骤 8

成团状态出现就是快好了

步骤 9

这样就OK了

步骤 10

稍微凉一些就可以包咸蛋黄了

步骤 11

自己炒的豆沙不甜不腻，甜度完全可以根据个人喜好调节

步骤 12

妥妥的是蛋黄酥的好朋友啊👭

轻松炒制豆沙馅的小贴士

1.浸泡豆子是为了更好的将红豆煮烂，水至少要和豆子齐平，不然太干或者糊锅。 2.豆沙不能炒太干，太干的豆沙冷了之后容易裂不成团 3.做月饼，油和糖可以适当增加，延长保质期！当然不喜甜的，也可以减糖

菜谱创建时间：2019-08-22 19:28:56