鸡脖去皮，清理一下油脂，泡半个小时，冷水入锅焯一下水，去血水。
葱切长段，蒜切片，姜切片 热锅放食用油，放入葱姜蒜，翻炒一下，放入焯水后的鸡脖，翻炒一下，放入准备好的八角，辣椒，花椒，香叶，桂皮，胡椒粉，老抽，生抽，盐，加水没过鸡脖，中小火卤半小时即可。