切好的肋排洗净，4片姜切成姜丝，3个独蒜切成蒜末（尽量切细，使其更好粘附在排骨上）。
洗净的排骨需要用厨房用纸控干水分，越干越好，（这一步虽然麻烦，但是很重要，因为后面腌制加入调料会有一些水分，排骨也很湿的话蒜末生粉不太容易粘附在排骨表面）
控干水分的排骨放进盘子里，加入切好的姜丝蒜末、3勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉，1小勺糖，最后了3勺淀粉抓揉一会儿，封保鲜膜放入冰箱，腌制30分钟。
30分钟过后，上蒸锅，锅里加水，水沸腾后放入腌好的排骨蒸10分钟，（保鲜膜不用掀开）。
排骨蒸好之后，锅里放多些油烧至6-7成热（大概就是油憋不住要开始躁动了的时候）。中火，放入排骨，先不要翻动它，等一会儿定型了再翻个面儿什么的，太概炸个7-8分钟左右，能看到表面有焦色，盛出备用，再转大火把油烧开，排骨回锅，炸50秒盛出。
盘上铺两张厨房用纸吸油，盛出开吃吧。