鸭子切小块洗净放水里泡，泡出血水。切细一点更入味，把肥肉分离出来。市场老板切好的肉块拿回家我又改刀切小了。
准备的主要配料
同时准备无油干炒黄豆，小火慢慢炒，边炒边搅拌以免糊了，炒至黄豆焦黄有香味了即可。
锅中倒油，炒肉菜我一般用野生山茶油，菜籽油也可以，可以去腥。然后倒入肥肉部分先煸炒出油。今天我是偷懒没有先干炒黄豆，而是把黄豆和肥肉一起先炒还有鸡腿鸡翅膀那些难熟的一起，这样也挺香挺省事。把肥肉和瘦肉部分全部炸的金黄一点更香。
煸炒一两分钟后放姜片，蒜瓣，醋和料酒，香叶，盐，生抽，老抽，花椒粒，继续煸炒。料酒我放了三勺，醋就放了一点点。
因为鸭肉里面有水分，所以可以不用加水。
加入干辣椒个
然后中火焖10-20分钟，觉得鸭肉不好咬的可以焖久一点。
焖至鸭肉的水分干了，就差不多了，撒入辣椒粉就可以出锅了。今天我加了点新鲜辣椒和蒜叶。
香喷喷
技术总结:1.鸭子肉买回来后一直用水泡出血水，不用焯水。 2.一定把鸭肉切细块一点更入味更容易熟， 3.把肥肉分离出来先炒，还有鸡腿鸡翅膀那些都先炸，这样省油也减少油腻感。瘦肉部分也每块炸至微微焦黄。 4.黄豆可以提前干炒好，也可以和肥肉部分一起炸一下也很香 5.花椒，生姜，料酒建议一定要放会很香，不喜欢的当我没说。