新鲜柠檬洗干净用刨丝刀刨出柠檬皮备用（注意不要白色部分），挤出柠檬汁备用，鸡蛋充分打散备用
用一个耐热深口玻璃容器（不锈钢亦可）将鸡蛋，柠檬皮，柠檬汁，糖全部混合均匀，锅里煮沸水转小火，然后将玻璃容器放入锅里隔水加热，一边加热一边搅拌，（注意，水的深度要高于容器里材料的高度）
一直加热到如图稍微浓稠手指划过留下清晰纹路的状态即可离火，继续搅拌稍微降温加入黄油搅拌至黄油全部融化就完成了，冷却后装瓶冰箱冷藏保存，一个礼拜内使用完。