蔓越莓核桃吐司

作者： 呆呆de梅梅

这款吐司在白吐司的基础上，加入了少量胚芽，酸甜的蔓越莓和香香的核桃，口味很丰富。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料

• #450g吐司4个
• #单个吐司面团180*3或270*2
• #波兰种：
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 干酵母 2克
• #主面团：
• 高筋面粉 800克
• 细砂糖 100克
• 盐 16克
• 水 540克
• 鲜酵母 24克
• 黄油 100克
• 小麦胚芽 40克
• 泡胚芽水 30克
• 核桃仁 100克
• 蔓越莓干 120克

蔓越莓核桃吐司的做法步骤

步骤 1

面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵50-60分钟。

步骤 2

分割180g/个，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

步骤 3

一次擀卷，松弛10分钟

步骤 4

二次擀卷。

步骤 5

入模进行二发。

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步骤 6

步骤 6

发至9分满。

步骤 7

烤箱预热15分钟。三能低糖450吐司盒：西门子，下火195度28分钟。

菜谱创建时间：2019-08-22 15:59:52