包生菜洗净沥干水。
热锅凉油小火慢慢炸香花椒和干辣椒。
剁碎的蒜米放在碗里,再把热油淋入。
往碗里加入1勺芝麻酱。
加入2勺蚝油。
加入3勺生抽。
加入2勺白糖。
加入4勺白醋。
把碗里的调料都拌匀后试一试味道,合适了就可以了。
找一个大碗把调料汁和生菜拌匀即可装盘。
这道菜的关键点在于: 1.生菜的选择,一定要包生菜才够爽脆、清甜。实在找不到也可以用本地的玻璃生菜代替,普通的生菜口感上有点硬。 2.麻油和芝麻酱可以增加味道的层次感,而且芝麻酱是这道菜的特色,所以不能少。 3.炝蒜米的热油一定要有花椒味,也是为了增加味道的层次。 4.这道菜我没放盐,因为很多调料都有盐分,口味重的亲可以拌好试过味道后,再决定要不要加盐。 5.生菜沥得再干都会带点水分,所以酱汁的味道要调得稍重一些。 6.本菜谱中使用的量具是吃饭用的小勺,一勺只有喝汤用的瓷勺的一半哈。 7.炝拌类的菜基本上都可以套用这个菜谱。变化在于: 不能生吃的主材要焯熟过凉后再拌,例如土豆丝、藕片、芦笋等;为了出品的菜的色彩艳丽,使用有的主材时要灵活增减调料。例如拌土豆丝或藕片时,可以减掉蚝油和生抽,增加盐的用量,选择用青红椒丝、胡萝卜丝、葱花等点缀。总之,可以举一反三、灵活掌握,做出不同的炝拌菜。😊