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炝拌生菜

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作者: 禾子710927
那年去武汉旅游,在饭馆里吃过这道菜。回来后就自己试着做了,口感清爽,味道很不错。在这里分享给大家,希望大家喜欢。

用料

炝拌生菜的做法步骤

步骤 1

包生菜洗净沥干水。

步骤 2

热锅凉油小火慢慢炸香花椒和干辣椒。

步骤 3

剁碎的蒜米放在碗里,再把热油淋入。

步骤 4

往碗里加入1勺芝麻酱。

步骤 5

加入2勺蚝油。

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步骤 6
步骤 6

加入3勺生抽。

步骤 7

加入2勺白糖。

步骤 8

加入4勺白醋。

步骤 9

把碗里的调料都拌匀后试一试味道,合适了就可以了。

步骤 10

找一个大碗把调料汁和生菜拌匀即可装盘。

炝拌生菜的小贴士

这道菜的关键点在于: 1.生菜的选择,一定要包生菜才够爽脆、清甜。实在找不到也可以用本地的玻璃生菜代替,普通的生菜口感上有点硬。 2.麻油和芝麻酱可以增加味道的层次感,而且芝麻酱是这道菜的特色,所以不能少。 3.炝蒜米的热油一定要有花椒味,也是为了增加味道的层次。 4.这道菜我没放盐,因为很多调料都有盐分,口味重的亲可以拌好试过味道后,再决定要不要加盐。 5.生菜沥得再干都会带点水分,所以酱汁的味道要调得稍重一些。 6.本菜谱中使用的量具是吃饭用的小勺,一勺只有喝汤用的瓷勺的一半哈。 7.炝拌类的菜基本上都可以套用这个菜谱。变化在于: 不能生吃的主材要焯熟过凉后再拌,例如土豆丝、藕片、芦笋等;为了出品的菜的色彩艳丽,使用有的主材时要灵活增减调料。例如拌土豆丝或藕片时,可以减掉蚝油和生抽,增加盐的用量,选择用青红椒丝、胡萝卜丝、葱花等点缀。总之,可以举一反三、灵活掌握,做出不同的炝拌菜。😊

菜谱创建时间:2019-08-22 13:07:09
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