鱼洗干净，剖开划花，容易入味。加入盐、料酒、酱油、生粉、胡椒粉腌制5分钟。
家里现有的各类配菜，洗干净撕条、切片。
热锅放入较多的油，放入鱼煎炸(不要动鱼)，转最小火煎2分钟左右，轻轻推动鱼不粘锅，翻转同样方式煎另一面。放入铺锡纸的烤盆，进烤箱180度烤10分钟。
热锅小火炒香蒜、姜、豆瓣酱，根据配菜容易生熟程度先后倒入炒熟。
拿出烤盆，将配菜(含汁)倒入烤盆，再进烤箱180度烤15分钟。
端出烤盆，香脆入味烤鱼即吃。