准备好肥瘦相间的牛腩 清水冲干净 切成大方块（别看那块那么肥 炖出来酥酥烂烂 一点不油）
拿一个砂锅 装半锅凉水（⚠️凉水）把改好刀的牛腩放进去 ➕姜片 一汤勺料酒 开大火煮沸以后再煮2-3分钟
牛腩焯水的过程可以用来处理🍅 把番茄表面划上几道小口子 放不锈钢盆里（导热更快）倒进热水 等皮翻卷过来以后 轻松把皮去掉～
其中2个番茄 切成小丁 拿一个平底锅 放一点点油 然后把番茄丁放下去 炒成番茄酱（其实就是把番茄里的沙炒出来 哈哈哈）
牛腩焯水以后 把锅里的浮末撇掉 然后用漏勺把肉捞出来 沥干水分（砂锅里的汤别倒！！留着等会儿炖肉）
拿一个不粘锅 放少许油 下冰糖
这一步是炒糖色 不要急 小火慢慢等糖化开
到这样就差不多了
把沥干水分的牛腩放进锅里 来回翻炒
可以的话 这样颠个勺 这样上色会更快 糖衣包裹的也更均匀（这步是为了让肉更松更好吃 外面紧 里面又锁住了水分 ）
准备好辅料（冰糖不用啦 其实它刚才已经下锅炒糖色了 照片是我之前拍的 哈哈）
把香叶、草果 、姜、蒜放进去 翻两翻
倒一汤勺料酒➕半碗红酒 继续炒 炒到像视频这样 汁水收干为止
把刚才炒好的番茄酱倒进去 继续翻炒一下
把炒锅里的料全部倒入砂锅 ➕红烧酱油、生抽 、蚝油
开大火煮开 然后关小火 炖1个小时
将剩下的番茄切大块
土豆切大块 浸到凉水里
一个小时以后 把番茄和土豆块倒进去 继续小火炖 1小时～（我就是用刚才炒水的半锅水炖的 期间没有加水 大家可以时不时开盖看一下 因为土豆比较容易粘锅 如果水少了的话 可以适量加一点 总之把所有料炖烂为止 这个时间可以由自己把握 归根结底就是 炖烂 烂烂烂！！）
炖好以后 把里面的香叶 草果 酱 夹走 盛出大部分的牛腩和土豆（把汤剩下）
剩下的汤里 加入金针菇 青椒粒
开大火 这个步骤既既煮熟了金针菇 又起到了收汁的作用 口感也更为丰富
出锅（我烧了两个小时多一点 土豆有点粘锅了 汤还没有很稠 大家可以根据自己喜欢的口感增加炖的时间）