将红萝卜和姜蒜一起切成细粒，拌上咖喱粉，花生油，盐，酱油，料酒，辣椒面先不要放。搅匀后蒸熟（煮熟也可以，不一定要爆炒）。
选两条饱满新鲜的茄子，长度和烤箱托盘相仿便可，洗净晾干。
除去茄子蒂，在托盘上铺好铝箔纸，茄子表面刷上花生油。用牙签在茄子上扎几个洞，避免烘烤过程当中气胀爆破。
放进烤箱，上下温度220度，烤25到40分钟。具体时间视茄子大小而定。
烤时茄子不用翻面，烤至茄子皮颜色变暗，用筷子按压，茄子松软即可。
用小刀将茄子纵向剖开。
将第一步做好的调味料铺在茄子面上。先铺一条，另外一条将调味料加上辣椒面再铺。这样一箱烤出来一条辣、一条不辣。
放入烤箱中，再烤5到10分钟就可以出炉了。出炉后用小刀将茄子划成若干段，吃的时候连皮一起吃，不浪费。
咖喱是东南亚风味，在东南亚做咖喱菜，通常不用爆炒的，料够煮透，味道就是好。