最近全国猪瘟情况，所以大家购买猪肉一定要到大超市购买，安全更有保障！
剁成小块的猪蹄放锅中加清水，姜片3-4片，料酒2勺。
煮沸后撇去血沫，煮6-8分钟。
捞出过清水，洗净，如果有猪毛存在，可以用灶火烧下。
准备作料：花椒，桂皮，八角香叶适量，冰糖6-8颗（炒糖色用），老抽，生抽，蚝油，料酒。 辅料:葱，姜，蒜和干辣椒（想吃辣的准备4-6颗）
起锅烧油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化起泡，放入猪蹄（一定注意防护措施，不要溅到胳膊上，油和糖此刻都很热，我就被溅到了胳膊起个泡）
糖色均匀裹在猪蹄上后，翻炒依次加入葱姜蒜，大料（花椒，香叶，桂皮，八角，一小勺胡椒）然后加水淹没过猪蹄，大火烧开后改中火，60分钟以上，中间出现水很少情况就加水，我加了两次。
60分钟后改大火收汁，期间不用加盐，调料中盐分够，汤汁若盐不足适量加一点点。
出锅，摆盘，撒点葱花点缀。
软糯的红烧猪蹄做好了，有Q弹得感觉奥。
炒糖色时候不要发火，注意不要被油溅到 不要加盐，除非口味很淡！