猪里脊肉切一厘米厚的宽大薄片,切好后用刀背两面拍松,或是用专用的锤肉小锤锤松。两面均匀涂抹上适量盐和胡椒粉腌制20分钟。
准备三个盘子,分别放入鸡蛋液,面粉和面包糠备用。
第一道工序,腌好的肉排两面均匀全部沾上面粉。
第二道工序,裹上蛋液。
第三道工序,滚满面包糠。
放入油锅两面炸到金黄取出。
烤箱预热180度,把炸好的肉排放入烤箱烤15分钟即可。
炸好的猪排复入烤箱烤制,可以使里面的肉质熟的更彻底,而且可以锁住内部肉汁,使肉排口感更好。更主要的是,地道炸猪排表面突起的皱褶就是这么来的,否则肉排表面是干干平平的一层会感觉太干。