干莲子称出需要重量
泡水变软。把莲子分开两边。摘去莲子心,倒掉水,再放入水浸泡,泡到莲子一掰开容易碎的时候就可以放去煮了
高压锅内放入莲子和泡莲子的清水
选择[豆/蹄筋]功能,煮熟
煮熟莲子沥水倒入料理杯中,加入适量煮莲子的水,具体自己把握
安装在厨师机上
厨师机3档打一会就很细腻了
必须打到无渣状态
打好的莲蓉泥有轻微的流动性
称取好备用的配料:花生油、细砂糖和水佁
电陶炉600w加热先炒莲蓉泥,因为里面含有水分,所以先炒一下让水分挥发
分两次加入花生油炒到馅完全吸收再加下一次
刚开始会很稀,慢慢就会被吸收掉了
加入细砂糖继续翻炒
炒到有点成团的状态
再把水佁一次性加入。目的是增加馅的可塑性
感觉刮刀有些许阻力就可以离火了。炒得太干的话。后面冷却会更加干有些松散,冷却到温的状态就可以用保鲜膜包起来,彻底凉透就放冰箱冷冻!