花蛤洗净沥水(现在买的基本都是吐好沙的)锅内放约一升清水烧开,加约2克盐,花蛤倒入煮开约1分钟,花蛤都开口。关火,盛出沥水。刚刚焯花蛤的水不要倒,静置沉沙。
我扮掉没有肉的那一半壳子,因为我的做法是有汤的,浸泡在汤里味道更美,自己吃又要实在,所以不要那一半撑场面,占盘子
油锅爆香生姜、洋葱、蒜头、小米椒,倒入步骤2的花蛤,翻炒均匀,两勺料酒一勺生抽,继续翻炒1分钟,加入步骤一焯花蛤的水三大勺(撇净浮沫),大火煮开。撒上葱花
装盘(我忘记撒葱了),不过不是很有必要,就这样已经鲜掉眉毛了