泰式柠檬凤爪，鲜香酸辣甜！

作者： 厨娘Joyce章鱼

青柠檬与黄柠檬的结合，使肉质鲜酸同时更添香气～更是中和了小米辣的辣味；姜蒜去腥，冰糖增加鲜甜，这道泰式柠檬凤爪，是开胃小菜，更是追剧小零嘴～

用料

• 鸡爪 500g
• 料酒 30g
• 青柠檬 1个
• 黄柠檬 1个
• 姜 6片（20g）
• 蒜 5瓣
• 小米辣 5根
• 冰块 400g
• 凉白开 200g
• 生抽 150g
• 米醋 50g
• 香菜 少许
• 冰糖 30克

泰式柠檬凤爪，鲜香酸辣甜！的做法步骤

步骤 1

酸辣好滋味；

步骤 2

给鸡爪剪去指甲～

步骤 3

用砍骨刀一切为2；

步骤 4

放入网锅中，并加水没过鸡爪；

步骤 5

设置5分钟，50℃，速度5洗去清洗；

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步骤 6

步骤 6

清洗后的鸡爪；

步骤 7

取出网锅，将鸡爪表面杂质清洗干净；

步骤 8

清洗后的鸡爪放入主锅中，并加入1000g水及3片姜，30g料酒；

步骤 9

10分钟，100℃，反转小勺烹煮；

步骤 10

烹煮后还会有少量杂质浮末，去除；

步骤 11

继续4分钟，100℃，反转小勺烹煮；

步骤 12

碗中加入400g冰及100g凉白开，加入烹煮好的鸡爪（冰镇5分钟左右，正好准备佐料）；

步骤 13

柠檬用盐搓洗去表皮蜡及苦涩味；

步骤 14

青柠对半切，黄柠檬先切一小头，然后切片，再最后剩一小半（用来挤汁），姜切片；

步骤 15

将姜、蒜及去蒂小米辣放入主锅中；

步骤 16

3秒，速度5正转切碎；

步骤 17

切碎后的姜蒜及小米辣；

步骤 18

放入柠檬片，冰糖，挤入青柠汁及柠檬汁；

步骤 19

挤好柠檬汁后再加入150g生抽，50g米醋，及100g凉白开；

步骤 20

10分钟，反转小勺搅拌入味；

步骤 21

搅拌后的柠檬凤爪；

步骤 22

装入食品密封袋中，并放冰箱冷藏6小时/（晚上做的话可以冷藏过夜）；

步骤 23

冷藏6小时后的凤爪；

步骤 24

酸辣中又带着柠檬香气～很开胃～

泰式柠檬凤爪，鲜香酸辣甜！的小贴士

1.此步骤做出的柠檬凤爪口感较脆，喜欢口感糯一点的，撇去浮沫后煮10分钟左右； 2.青柠汁入凉拌菜可使酸味更轻盈；

菜谱创建时间：2019-08-20 20:00:45