新鲜羊肚菌切除根部，用流水清洗干净，特别是上端像羊肚的地方，很容易有泥沙，要特别注意。羊肚菌比较容易碎，但是炒饭本来就要切碎，所以稍微注意一下就可以了。
腊肠事先蒸好，切成小块，羊肚菌切成小块，备好葱花，隔夜的米饭先放微波炉加热2分钟，然后摊开冷却备用。
锅里加少量油，烧热后放入羊肚菌爆炒一下。
依次加入腊肠，米饭，再加入一点盐，快速翻炒使米饭加热均匀，最后撒上葱花，关火出锅。
米饭的水分一定要炒的干一点，这样不会结块，粒粒分明。