酸奶小面包，人人都爱的松软小餐包原来这么做的

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作者：飘香姐姐

威海的秋天终于来了，气温下降，秋高气爽，很舒服的感觉。一旦凉快下来，我就开始了撸面包的“奇妙旅行”。前几天我做了超软云朵面包，不少朋友跟着实践，有的朋友还微信交了作业，我看很棒啊！给你们点个大大的赞！今天我接着来解锁一个酸奶小面包，这个小餐包做好了非常松软，味道好吃又家常，可以说是一款属于老少皆宜的小面包。我建议感兴趣的朋友不妨仔细看看本篇，然后做做，相信会成为你家餐桌上又一个保留“节目”。好了，废话不提，下面开始原料和做法。原料：烫种：高筋面粉 30g、开水 35g 面团：高筋面粉 335g、如实酸奶 100g、土鸡蛋 2个敲开壳约80g、细砂糖 70g、盐手捏一点点、耐高糖即发干酵母 6g、冰牛奶 70-80g、无盐黄油 45g 注意：不同品牌面粉吸水率不一样，所以这里冰牛奶量可酌情调整，以面团成团为准。我用的是2个土鸡蛋，去除壳约80g；如果用一个大（洋）鸡蛋替代2个土鸡蛋，请注意重量差别。酸奶建议用如实、简爱这种品质高、性状偏固体的纯酸奶，不要用那种额外加了很多糖的偏水状酸奶，以免影响味道和口感。有菜谱问题可加我私人v: jyxj001（请注明来意）

用料

看步骤

酸奶小面包，人人都爱的松软小餐包原来这么做的的做法步骤

步骤 1

先把烫种原料准备好。

步骤 2

用筷子粗粗混匀开水和高筋面粉，放凉待用。注意：烫种必不可少，这款小餐包特别松软好吃的小窍门就在这儿了。

步骤 3

将做好的烫种和面团的所有材料（无盐黄油除外）放进厨师机搅拌桶里。

步骤 4

厨师机先2档搅拌成均匀的面团后，接着下入无盐黄油，继续用3-4档大力混合搅拌。注意：我喜欢用厨师机揉面团，解放双手效率高。手揉或者面包机揉面团也都是可以的，按自己需要选择即可。

步骤 5

下入无盐黄油后，10-12分钟左右打出细腻、有韧性的”手套膜“。注意：所谓手套膜并不是越薄就越好。薄只是一方面，细腻有韧性特别重要，关系到最后成品的成败。

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步骤 6

从厨师机里取出面团，放在一个大盆里。注意：面团如果粘手，可以用点手粉（就是说手上抹点高筋面粉）再去拿取面团发酵箱设置：温度 28℃，湿度 75%。放入面团，进行一发。注意：有些朋友做面包失败率高，其实很多就是败在发酵这个关键步骤。发酵箱是比较准确的来把握发酵程度的好工具，比用热水、一些小烤箱自带的发酵功能等，要精准和合适很多。有需要的朋友可以自行选择购买。

步骤 7

约一个小时后，面团发到2倍大，取出。

步骤 8

检验一下发酵成果。手指沾面粉，往面团上戳一个小洞。面团内部有支撑力，整个完整不塌陷，一发到位。注意：一般来说，发酵不够比较容易从面团体积上来判断。新手往往容易忽视的是发酵过度。如果一戳洞，面团就坍塌，那么就属于典型的发酵过度。这种面团最后做出来的面包内部组织不好，味道难吃，属于失败的面包。

步骤 9

从盆里取出面团，在垫子上压扁、排气。

步骤 10

均匀的分成16个小面团，排放在烤盘里。

步骤 11

发酵箱设置：温度 32℃，湿度 85%。放入烤盘，进行二发。

步骤 12

面团发酵到约2倍大，最后发酵完成。