颜值担当的夏洛特蛋糕(6寸)

作者： 丹蕊DY

可以忘掉烦恼的蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 100克
• 黄油 25克
• 牛奶 45克
• 红曲粉 2克
• 奶酪慕斯:
• 吉利丁片 5克
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 50克
• 原味酸奶 100克
• 动物淡奶油 150克
• 装饰:
• 草莓🍓 适量
• 百奇手指饼干 3盒左右

颜值担当的夏洛特蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

6寸海绵蛋糕用料

步骤 2

将模具内壁均匀涂抹一次薄薄的黄油，均匀的筛入一层低筋面粉，再把多余的粉磕掉，底部垫一张6寸油纸，备用

步骤 3

牛奶和黄油隔水融化后温度保持在40度左右备用

步骤 4

取3个常温的全蛋加入100克细砂糖，厨师机全程高速打发

步骤 5

打发至可以画8字保持40秒左右，(新手可以打发到保持1分钟)

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉(需要加红曲粉的这时一起筛入)

步骤 7

翻拌均匀至无干粉(不可以画圈，防止消泡)

步骤 8

舀两刮刀面糊至融化的牛奶黄油碗里，搅拌均匀(这里画圈也没事，不会影响后面的面糊消泡)

步骤 9

将上步的牛奶黄油面糊加入所有的面糊中，继续翻拌，翻拌，翻拌均匀(这步不可以画圈)

步骤 10

模具底部垫一张6寸油纸，将面糊全部倒入，轻磕两下，震出大气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱(烤箱一定要提前开启，预热，而且必须买过烤箱测试温度计，提前测试自己烤箱的温差，失败率会降低) 150度烤45分钟

步骤 12

出炉放凉后脱模，分成等量4片备用

步骤 13

制作奶酪慕斯的原材料

步骤 14

吉利丁片用可直接饮用水冷藏泡软，倒掉多余水分，隔热水融化成吉利丁液

步骤 15

奶油奶酪室温软化加入50克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀

步骤 16

看不到砂糖

步骤 17

再加入酸奶搅打均匀

步骤 18

搅拌均匀后的状态

步骤 19

加入融化的吉利丁液搅拌均匀

步骤 20

将淡奶油用电动打蛋器打至5-6分发，类似奶昔的状态

步骤 21

将打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑，放冷藏2分钟，还可以缓慢流动(不可长时间放，奶酪糊不能凝固)奶酪糊做好备用

步骤 22

将慕斯圈底部垫一张6寸油纸，里面围上慕斯围边，放一片蛋糕片

步骤 23

倒一层奶酪糊

步骤 24

再放一层蛋糕片

步骤 25

再倒一层奶酪糊，放上草莓，盖一层蛋糕片

步骤 26

在蛋糕片上再倒一层奶酪糊，(要留一点奶酪糊，后面粘饼干围边用)放冰箱冷藏或冷冻一下冷冻(10分钟)，容易脱模

步骤 27

脱模后去掉慕斯围边

步骤 28

蛋糕周围抹上余下的奶酪糊，粘上手指饼干

步骤 29

饼干有巧克力的朝上

步骤 30

中间随意码放一切两瓣的草莓，脆巧克力豆，手指饼干，围上丝带，筛上糖粉

步骤 31

一共四层，只加了一层草莓

颜值担当的夏洛特蛋糕(6寸)的小贴士

全蛋打发 鸡蛋不能冷藏，需要常温鸡蛋，可以温水里泡一下(不可以用开水)

菜谱创建时间：2019-08-20 16:20:36