清明前后的雷竹笋是最嫩最好的。我买到的是大清早老奶奶从老家竹园摘回来的，还带着清晨露水芬芳的竹笋，特别的脆嫩，剥开几乎没有不可食的部分。
竹笋拍几下切成段，放入锅中焯水。加入少许盐，足量水焯水7分钟，目的是去除竹笋里的草酸和苦涩味。其实足够好的嫩竹笋是没有什么苦涩味道的，事实证明我的竹笋就没有苦涩味。
大火宽油，下蒜末，将焯水后沥干水分的笋段放入锅中翻炒。竹笋吸油，故油要足量。江浙菜里的这道名菜，讲究浓油赤酱，重油重糖。
翻炒至七成熟，以3：2：1的比例加入生抽，白糖，老抽，加入适量开水，不要用冷水，水以刚刚好没过笋段为宜。
加水后盖上盖子大火焖煮五分钟左右。开盖后继续收汁，加少许盐，翻炒均匀出锅。
盛盘，不需要撒葱花哟，竹笋原本就很鲜香，葱花会画蛇添足。
♡选用清明时节的雷竹笋，越嫩最好，根据食材的好坏程度，只留最嫩的部位，掐不动的部位要全部去除否则会影响口感。 ♡尽可能的精简调味料，这道菜做法简单，完全依赖于食材的天然本味，不需要葱姜料酒，也不需要增鲜的鸡精味精蚝油等调味料，因为鲜嫩的春笋独此一份，那份鲜甜和脆嫩美味得恰到好处。 ♡不用加任何配菜。