鲜肉月饼20个

作者： 姚小央

鲜肉月饼皮的配方都大同小异，烹制方法有烤的和煎的，为了健康点，我还是喜欢烤，然后猪油做出来的月饼真是白白的，也很好看的。 方子的肉馅是我自己经过几次试验调的，味道是我自己这边（上海）比较喜欢的口味，发出来给大家参考一下。毕竟各个地方的口味不一样，众口难调。此方可做20个鲜肉月饼。【2019年9月12日】更新一点建议：1.有外地的厨友反应他们不吃甜的，那肉馅可以不放糖，但是糖本来是可以中和咸味的，所以不放糖的话，盐和酱油相对可以减少一点。我的建议是，如果不吃甜的，肉馅可以放一点点糖，因为糖是可以提鲜的。2.有的厨友觉得肉馅颜色深，不喜欢，那建议相对减少老抽的量，老抽是着色的。3.然后讲一下说做好以后的月饼像蛋黄酥的，那是你不动脑筋！鲜肉月饼做好以后的饼胚要压扁一点噢，扁扁的那种，表面千万不要刷蛋黄液，不然样子真成蛋黄酥了。可以买个木章敲点红印，很好看哒！更新结束！

用料

• #油皮【大包酥方法（油皮包入油酥）的剂子约36克一个，共20个】：
• 中粉 240克
• 猪油 90克
• 糖 18克
• 水 90克
• 盐 2克
• #油酥：
• 低粉 196克
• 猪油 96-98克
• #肉馅【分成20个，每个大约31克】：
• 夹心肉糜 500克
• 盐 7克
• 糖 20克
• 味精（可不放） 5克
• 老抽（六月鲜） 13克
• 胡椒粉（不能放多，不然不好吃） 1克
• 麻油 10克
• 葱姜水 80克（可用葱姜酒50克+30克水替换）
• 蚝油 5克
• 玉米淀粉 5克
• 六月鲜特级酱油 5克
• 备注：鲜肉放榨菜的话，可以400克肉糜，100克榨菜，适当减少盐，老抽和六月鲜特级酱油的量。

鲜肉月饼20个的做法步骤

步骤 1

做法请参考班长驾到的菜谱，大包酥做法，我做过好几次了，真是速度加快了好多，成品也不差。附上菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103335601/

步骤 2

小包酥做法也是可以的，怎么方便怎么来吧😄。

步骤 3

这里说一下肉馅的操作方法，把肉馅所有材料混合，顺时针搅拌到上劲，肉馅有种粘稠很有劲道的感觉（有点像做丸子那种操作）就可以了，然后放冰箱备用。（家里有厨师机的可以用搅拌拍搅拌，省力很多。）如果感觉肉馅比较湿不好包，可以放冷冻室一会儿，不过一般搅拌到位了是不会很湿的。

步骤 4

刚入炉子烘烤的月饼胚，看到没有，是扁扁的那种，烘烤后会膨胀的！所以压扁一点没关系。

菜谱创建时间：2019-08-20 11:34:45