香气四溢的烤箱版叫花鸡

作者： 汉堡妈妈1023

叫花鸡一直是特别爱吃的，小时候在老家经常有一位老爷爷推着小车，车上有一个大桶，类似卖红薯那种，里面放着泥巴包着的叫花鸡。那时候觉得太神奇了，妈妈也给买过一次两次吃，特别好吃。所以，当我看到偶像二狗妈的这款叫花鸡时，就下定决心要自己做一下，果真，特别特别香，连儿子汉堡（21个月）都吃了不少肉呢，家人一致要求，这个菜下次还要做！！

用料

• 走地鸡 1只，约650克
• 洋葱 15克
• 鲜香菇 30克，大约2朵
• 白酒 50克
• 纯净水 100克
• 中筋面粉 290克
• 酱油 15克
• 老抽 10克
• 盐 3克
• 料酒或黄酒 15克
• 白糖 5克
• 五香粉 少许

香气四溢的烤箱版叫花鸡的做法步骤

步骤 1

走地鸡先称重，鸡的重量决定材料的配比。一般1只走地鸡在600-700克左右，如果是三黄鸡，大概要1200克左右，那么所有材料的比例要相应调整。鲜鸡可以直接开始腌制入味，冷冻的提前一天拿到冰箱冷藏室解冻。我这是买的走地鸡，都属于冷冻的，所以提前解冻的。（腌制最好是能在冰箱里冷藏一宿，所以如果是冷藏解冻的话，需要提前2天时间从冷冻室拿出来放冷藏）

步骤 2

把鸡洗净，用厨房剪刀减去鸡头和鸡屁股，鸡爪上的指甲。我特别爱吃鸡爪，如果不剪指甲，这么会很影响啃的😁

步骤 3

加入备好的15克酱油，10克老抽，3克盐，15克黄酒，5克白糖，撒点五香粉。带上手套，按摩，不停的按，大约5分钟，帮助鸡充分吸收调料，便于入味。

步骤 4

放进保鲜袋，扎紧口袋。冰箱冷藏一宿，第二天早上再做。所以，比如我周六中午计划做叫花鸡，那么最晚周五的白天(其实最好是周四的晚上就要把冷冻的鸡拿到冷藏室，周五晚上腌制）。如果实在是临时起意要做这道菜，最起码要冷藏腌制2个小时！！但是入味效果肯定不如腌制一宿的。做饭，也是需要提前谋划一下的，要想有条不紊又按时做出一桌菜，特别是有些菜费的时间比较长，需要清楚每道菜所需的时间，包括备菜和制作的时间

步骤 5

制作当天的早起，清洗荷叶，用温水浸泡。因为盆不够大，荷叶会飘起来，我在荷叶上压了一个瓷碗😁

步骤 6

第二天上午，计划中午12点开饭。最晚上午9点半要开始制作用来代替泥巴的面皮，因为烤制还需要2个小时。

步骤 7

盆里加100克水，50克白酒，加入290克面粉。这里分享一个用厨房秤的小技巧：空盆放在上面，要首先清0，然后加一种材料，清0一次。这样就不需要把各种材料用不同的容器称好了，非常方便快捷！

步骤 8

和成面团，盖好备用

步骤 9

鲜香菇和洋葱都切丝

步骤 10

把腌制好的鸡和保鲜袋里的腌肉汤一起倒入盆中，把香菇和洋葱放进去搅拌。

步骤 11

搅拌好的香菇和洋葱塞鸡肚子里，汤汁能抓进去的也塞进去。

步骤 12

包荷叶

步骤 13

包好后，用棉绳棒好

步骤 14

再包一层锡纸

步骤 15

面团擀开，大小要能把鸡完全包住

步骤 16

包好后的样子

步骤 17

烤盘上放烘焙用纸，把鸡放入预热好的烤箱，我是aca烤箱，上下火175度，预热了五分钟。然后定时2个小时，这2个小时，可以准备别的菜啦，这也是我我一直特喜欢烤箱菜的原因，放进去就不用管了，还省了一个灶头，可以协同起来，多做几个菜，提高效率！这里，没有烘焙用纸的话，也可以不用，我是因为懒得洗烤盘😆

步骤 18

烤好后立即拿出来

步骤 19

敲碎外面的面皮，这个过程说实话还挺壮观的😬

步骤 20

带着荷叶取出来

步骤 21

如果开饭就可以打开荷叶吃了，其它菜还没做好的话，先不要打开，还能保持热度

步骤 22

面皮外壳

步骤 23

成品，只能说特别香！做了绝对还要再做😇

香气四溢的烤箱版叫花鸡的小贴士

1-如果实在是临时起意要做这道菜，最起码要冷藏腌制2个小时！！但是入味效果肯定不入腌制一宿的。做饭，也是需要提前谋划一下的，要想有条不紊又按时做出一桌菜，特别是有些菜费的时间比较长，需要清楚每道菜所需的时间，包括备菜和制作的时间. 2-用厨房秤的小技巧：空盆放在上面，要首先清0，然后加一种材料，清0一次。这样就不需要把各种材料用不同的容器称好了，非常方便快捷！

菜谱创建时间：2019-08-20 07:14:29