面粉混合均匀，采用了低筋中筋混合是为了更容易成型。也可以完全使用低筋面粉，吃起来口感会更软，也更容易回油，但是放久了饼皮容易过软。 配图是转化糖浆和碱水，我都网上买现成的，不然自己做太麻烦了，还容易失败，建议新手别挑战高难度了。任何牌子都可以。
转化糖，玉米油（或花生油），碱水一起倒入盆里，先后顺序无所谓。用手工打蛋器混匀，变成柔软的，搅动不费劲的乳化状态。视频中最后拿起打蛋器的状态就是混匀的状态。 注：1. 不能用味道大的油，例如橄榄油等 2. 转化糖建议买现成的，某宝某东都可以，我买的500克的加一小瓶碱水一共十几块，很便宜。不建议自己做，一来麻烦，二来需要些技术含量，操作不好很容易焦掉。
加面粉-- 面粉过筛，加到刚才的糖油混合液中，注意只能用硅胶铲翻拌均匀，只要没有干粉就可以了。切忌揉面或画圈搅拌，容易使面粉上劲儿，后期延展性会差，成型不好看
室温醒发-- 盖上保鲜膜醒2小时。月饼皮的准备工作就大功告成了。这期间可以去解冻馅儿或者处理蛋黄之类的。