首先，有个好鸡是关键基础，选择刚准备生蛋的鸡最合适。不能太瘦，稍肥，整鸡，强调整鸡（当然是去内脏的整鸡）！那些去头去屁股去油的总感觉少些鸡味。
用沙煲，沙煲，沙煲！因为沙煲保温，选够大的沙煲，至少整个鸡要装下，水量的把握是把鸡放进去之后刚刚满煲， 水烧开放：葱白两条， 姜两片 白酒一小勺 再把鸡和鸡杂（有鸡杂一起煮更好吃哦😂）放进去。这时再等水开立即关火，盖好盖子。
关火后还在沙煲里的鸡，关于浸多久，时间不用太计较，没火-鸡是不会老的，可以在15--30分钟之间。我试过忘了捞起，浸了几个小时，还是很嫩。
这次是20几分钟，没具体看，把鸡捞起。沥干水。
鸡杂捞起。
捞起的鸡，这一步就是广式白切鸡完成了！吃白切鸡的可以斩件装盘了！
这一步是可选的！：想要鸡皮脆的话，捞起的鸡沥干水后放冰箱下层，有些师傅会用冰水来泡，我总觉得泡过的鸡味道淡，还是直接放冰箱效果好。注意别结冰。差不多鸡皮冷了就拿出来。
盐焗鸡粉一包准备。
用味极鲜酱油摸均匀鸡全身，再抹盐焗鸡粉。
抹好酱油和盐焗鸡粉的效果。腌制一些时间，这边尤其重要！！！一般腌制1个小时起步，有时候我会腌制好放冰箱保鲜，第二天才用。味道更赞，不过赶时间的话半个小时也可以。
腌制好的鸡，准备吃的时候取用，放锅里隔水蒸3-5分钟。就可以了
斩件，摆盘。
多出一步，懒得删😂😂
摆的不太好看。好吃就行，
配上沙姜酱油。
好了，关于沙姜沾料的做法也一并说下。 下油慢火爆葱白。取其香味。葱白焦弃之！
转大火，把剁碎的沙姜倒入油锅，微炒几秒。
下酱油。翻滚即关火，
倒出，沙姜酱油沾料做好。
有多好吃，不试不知道！毫无保留的美味秘籍，按这方法做就算新手也一定好吃，多做几次熟练了可以开档了！保证赞不绝口😜😜
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