将葱、姜、蒜、辣椒、酸菜、香菜洗净切好备用。
把鱼洗净将鱼骨剔出，鱼肉切成鱼片用蛋清、姜丝、盐、料酒、生抽、淀粉各腌制15分钟。
锅烧热加入少许油，爆香姜、蒜、辣椒、香菜头。
倒入鱼骨翻炒煎至微黄加入酸菜。
加入没过鱼骨的清水，加入适量的白醋、花椒、盐、鸡精调味。
煮至水沸腾加入豆芽翻炒均匀，盖上盖子煮开后转小火煮15分钟。
捞出鱼骨和配菜备用。
大火把锅内余下的汤煮开。倒入鱼片烫3-4分钟捞起平铺到步骤5的盘中。
洒上香菜、葱花和剩下的蒜末。
锅内加入适量的油烧热，淋到酸菜鱼上即可。