制作海绵酵头。将面粉和酵母放一起加入牛奶，直到所有面粉都吸收了水分。用保鲜膜封口，发酵20分钟，直到酵头膨胀。
制作面团。将鸡蛋加入酵头中搅拌，直到酵头变得光滑。另取一碗，将面粉 糖 盐 混合，加入酵头中搅拌（低速2分钟）直到所有原材料分布均匀，静止5分钟，等待麸质形成。继续搅拌（中速），同时加入黄油，分4次加入，每次加入等黄油完全被面团吸收再加。继续搅拌6分钟，直到面团混合均匀，光滑柔软。面团会粘在碗壁上，需要不时的刮下来。
准备烤盘。垫油纸喷油 放面团，形成一块大的长方形，喷油封膜，冷藏一夜，或者最少4个小时。
将面团取出，快速整形。