准备好配菜。葱白和葱叶切碎分开。
鸡蛋事先打散，油温不要太高，小火，鸡蛋下锅后用勺子立马在锅里搅动，这样做出来鸡蛋更嫩而且更碎。然后放入葱白胡萝卜火腿肠，改大火，炒香。炒到火腿肠表面微微有点焦黄时，倒入家里的剩饭。
将饭炒散，炒至粒粒分明。加入生抽，少许耗油，吃得淡的可以不用加盐，因为耗油生抽已经有咸味了，以及鸡精。也可以加点老抽。大火翻炒。炒到粒粒米饭在锅里开始跳动时加入葱叶炒两下就可以出锅啦！喜欢吃软一点的可以最后沿锅边放入一点点水。大功告成！