百分百中种北海道吐司

作者： Moonny

所谓百分百中种的意思就是面粉都在中种里 主面团里没有面粉了 中种比直接法含水量高 所以更松软

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 奶油 80克
• 牛奶 80克
• 蛋白 20克
• 糖 10克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 5克
• 主面团：
• 蛋白 20克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 2克
• 黄油 5克
• 奶粉（或炼乳） 15（10）克

百分百中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种食材放入主锅 2分钟揉面模式

步骤 2

放入一个大盆包保鲜膜发2-4小时 两到三倍大小就可以 建议放冰箱一夜冷发酵 比如：早上揉一个中种放冷藏 晚上下班回来做 或者晚上揉中种放冷藏第二天空的时候做

步骤 3

发好的中种面团切成小块 再跟主面团的食材一起揉面模式8分钟 注意盐跟酵母隔开放（盐的渗透压会减弱酵母活性）

步骤 4

揉好的面团软软的 湿度很大

步骤 5

轻松可以拉出手套摸

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步骤 6

步骤 6

直接分割成三个面团 滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

松弛好反过来擀卷两次

步骤 8

中间往上擀 中间往下擀

步骤 9

卷起来 封口捏死 接口朝上再擀、卷一次

步骤 10

放入吐司盒发酵至八分满 预热烤箱200度

步骤 11

180度烤40分钟 出炉震一下盒子迅速脱模 等冷透了再切哦 不过通常等不到冷透 就已经撕着吃掉了 哈哈

步骤 12

开吃前再来个照片

菜谱创建时间：2019-08-18 22:28:04