酸奶芝士慕斯蛋糕

作者： 乖大人

天渐热，不适合吃太腻的甜品，特别推荐这一款，酸奶与芝士的组合，很小清新的一款慕斯蛋糕。酸奶的清新、芝士的浓郁，各自散发独具的魅力，这种感觉是只有把它含在嘴里才能体会到的。

用料

• 戚风蛋糕底 1片
• 原味酸奶 125g
• 细砂糖(酸奶馅) 20g
• 柠檬汁(酸奶馅) 12g
• 清水(酸奶馅) 35g
• 吉利丁片(酸奶馅) 5g
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖(芝士馅) 30g
• 柠檬汁(芝士馅) 12g
• 清水(芝士馅) 20g
• 吉利丁片(芝士馅) 2.5g
• 柠檬皮屑 1g
• 盐 1g
• 淡奶油 180g

酸奶芝士慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。

步骤 2

将用于芝士馅的吉利丁片2.5g放入20g清水泡软，并隔热水化开。

步骤 3

淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。

步骤 4

奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。

步骤 5

将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。

步骤 7

把戚风蛋糕底铺入模具。

步骤 8

把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。

步骤 9

开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。

步骤 10

将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。

步骤 11

将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。

步骤 12

把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。

步骤 13

将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。

步骤 14

完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上。（冰箱保鲜层）

酸奶芝士慕斯蛋糕的小贴士

1.脱模的时候，用热毛巾捂一下模具周边，或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈，就可以轻松脱模了。 2.切蛋糕的时候，把蛋糕刀用小火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）

菜谱创建时间：2012-04-09 12:40:17