挑选2斤鲜活会跳舞的新西兰蓝鲍，每只用刷子洗刷干净后从壳缘低缓的一边插入勺子，用勺背向前顶直到将鲍鱼肉和鲍鱼壳分离，然后去掉鲍鱼肉上的内脏和口器并洗净，将鲍鱼肉改花刀备用，鲍鱼壳也洗净备用。
接一锅水，将鲍鱼肉凉水下锅开中火煮，煮沸后再过2分钟捞出沥净水备用，之后再把鲍鱼壳也下锅焯一下开水，取出沥干备用。
大火起锅烧油，五成热下入小葱白、姜、蒜小火爆锅，再加豆瓣酱炒出香味，然后下入鲍鱼、灯笼椒改大火翻炒，之后加水半没过鲍鱼并加入生抽、料酒、糖、盐，煮开后改中火盖盖烧4分钟，然后开盖大火收汁，快收完时加小葱绿翻炒均匀，出锅配合鲍鱼壳装盘。