首先,上述分量用的大勺是指这个不锈钢勺,小勺就是普通调理盒里的勺子。厨房里面很少准备称,用这种勺子更方便
准备好所有食材,干辣椒切段(用剪刀剪更方便)
除干辣椒、葱白、生姜外,所有调料放在一起,这是为了中途用调料更简便
牛肉切块放入冷水,加入料酒、姜片、葱段,大火烧开飞水,煮至七层熟
捞出洗净控水
切条状
以上食材全处理好
冷锅放油,油多放一些
油温上来后,倒入牛肉条,中小火慢炸(注意牛肉条里如果有水,就慢慢下,避免烫伤)
慢慢翻炸牛肉条
炸至有轻微焦黄状
捞出控油
锅里留部分油,多余的倒出
小火,先下辣椒面、芝麻、小茴香、干辣椒
翻炒出香味,在倒入剩下的调料
翻炒均匀,如果觉得油少,可以再加一点刚才倒出的油
下入牛肉条
翻炒均匀
盛出,可以开动啦
调料这些每个人口味不一样,比如有些喜欢辣椒、有些喜欢孜然、有些喜欢多放糖、有些喜欢口味重一点,众口难调,起锅前自己尝一下,喜欢啥就放啥,自己开心就好