荷兰豆去丝摘好清洗干净备用。
备料：3根广式腊肠，2头蒜，3根干辣椒，3片姜。
腊肠斜切成片，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段。
锅中凉水烧开后放入荷兰豆及一小勺盐，一分左右断生即可，捞出凉水冲洗，这样可保证荷兰豆清脆的口感。
锅内热油，放入姜丝蒜片干辣椒爆香，放入腊肠翻炒到腊肠肥肉处变透明即可。
再放入荷兰豆，生抽，蚝油，盐，鸡精。
翻炒几下，清爽可口的一盘荷兰豆炒腊肠就可以出锅了。
荷兰豆焯水时一定不能时间过长，时间长了荷兰豆变软就不好吃了。