新鲜的活基围虾洗净，放入铁锅中，开大火，加盖焖烧。这一步是把虾烧死烧熟。站在锅边时，你还能听到虾们在锅中挠和蹦跳的声音～大概两三分钟，虾一熟就好了。
然后去掉锅盖，转最小火，慢慢把虾㸆干。这一步需要花的时间比较多，跟干煸是一个道理的，需要很有耐心才行。㸆的时候要勤翻动，以免受热不均。
记住一定是最小火，勤翻动～等到皮已经烤得干干的，甚至和肉之间有了缝隙（那是最好的），就可以出锅啦。
稍微有点烫，放凉一点就可以吃啦！烤干的基围虾的皮是比较好剥下来的，肉是紧致有嚼劲的，带着海鲜特有的鲜咸味。如果嫌滋味不够，可以在上一步快出锅时撒上孜然、盐、十三香等调料粉拌匀，或者把虾剥好后蘸着调味料吃，更有烧烤的感觉。