1. 准备虾仁，最好买鲜虾自己剥，去虾线和沙袋，把虾仁剪成颗粒，虾皮和虾头控着水分备用。韭菜摘好洗好控着水分备用。 2. 面和好醒着。葱姜切末备用。 3. 肉馅儿里加食盐、酱油、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。然后一点点加入花椒水或凉水顺着一个方向搅拌至肉馅黏糊。加入葱姜末继续搅拌，加入虾粒搅拌均匀。
炒菜锅烧热加入花生油，油热后加入虾皮和虾头炒成红色的虾油，晾凉备用。
虾皮和虾头很脆，撒点盐，当小菜吃，补钙哈。
韭菜切末
把韭菜末加入拌好的肉馅儿上，先不要搅拌，然后把香油和虾油均匀的淋在韭菜末上，用筷子轻轻的搅拌使韭菜表面裹上油，这样可以防止韭菜出水。
最后把馅儿搅拌均匀。
大馅儿🥟，包了60个左右。
开煮
圆鼓鼓的肚子
看，鲜美多汁的三鲜馅饺子🥟
肉和虾仁、韭菜的量可根据自己的喜好调整，我是觉得这个1:1:1的量好记，也合家人的口味。一定要炸虾油，这是关键哦。如果觉得虾仁腥可以用料酒抓一抓再冲洗一下。再就是虾仁一定弄成颗粒状。