chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕

作者： 开司米小姐

继续练习小嶋老师的海绵。现在除了材料克数，已经可以不看方子直接操作了。 这次在基础海绵的方子上做了改良：3g牛奶换成3g GIN酒 40g糖换成40g黑巧克力 30g低粉换成30g可可粉 但是加了可可粉和巧克力以后，消泡消得我心惊胆颤。看看成品，果然只有4cm左右的高度……怎样用可可粉和巧克力不消泡，至今为止一直没找到解决办法。 不过口感还是很棒，不像布朗尼那么甜腻，洒上糖粉配黑咖啡刚刚好。喜甜的同学可以适当增加糖量。

用料

• 材料 7寸圆模
• 全蛋 150g
• 砂糖 70g
• 水饴 6g
• 低筋粉 70g
• 黄油 26g
• 牛奶 35g
• 可可粉 30g
• Gin酒 5g
• 黑巧克力 40g

chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

步骤 2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤 3

的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4

打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤 5

分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

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步骤 6

步骤 6

然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

步骤 7

黄油和牛奶及融化的黑巧克力的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

步骤 8

试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 9

刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

步骤 10

一次性加进面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子

步骤 11

平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

步骤 12

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 13

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

步骤 14

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

步骤 15

160度烤箱中层烤33～35分钟

步骤 16

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

步骤 17

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的小贴士

冷藏过夜后风味更佳，所以强烈建议冷藏过夜后再品尝噢！

菜谱创建时间：2012-04-09 08:12:35