里脊肉切小块 我觉得越小越入味
加入水淀粉（就是水和淀粉）搅拌均匀 我这个是特意多加的 因为我觉得这样炸着比较酥
油热以后改小火 下入肉丁 建议 一个一个下 避免都粘到一起 边下边用筷子搅动 可以有效避免粘连
炸完捞出控油
这是大火复炸 我看菜谱都这么写的 我做过几次复炸和没有复炸的熘肉段 其实我没觉得有啥区别 所以个人感觉这步有没有都可以
控油的功夫把青椒洗了切块
这步忘了拍 少量油 青椒下锅 煸炒几下 加入生抽 耗油 料酒 醋 糖 水淀粉 也可以事先把以上调料加入碗中调匀 倒入锅中 我是因为不想多洗一个碗 至于用量我都是随便加的 只要不是特别多 肯定不会难吃
出锅装盘 就这个颜色 反正我是看饿了
我第一次做这个菜的时候有个难点 就是肉和水淀粉融合不上 炸出来的就是肉 特别硬 这点我建议水淀粉一点点试着放 水一定要少 不够再加 做什么菜都是这个道理 调料少了可以加 多了就很难挽救了