活蟹洗买回来就干净放一边吐水,大概有半个小时吧,洗干净切两半,料酒和盐腌制放一边备用
活虾也泡了半个小时水,剪掉头,用生粉洗了三遍,
下料酒,盐,泡着,可下姜丝(可去味,我家不多)
鸡胗用生粉洗了两次,然后姜,鸡精,盐腌制
剩下的
萝卜切块,番薯切块~莲藕切片(可以下土豆啊,青椒,五颜六色)
洋葱一半切小块,大葱一半切片,葱末准备好,大蒜拍好放一起
腌好的蟹,切口位置裹生粉,这样蟹黄才不会掉出来,热油两分钟(油多一点没事,可多次利用)切口位置朝下先炸~一个一个来,这样可以防止蟹黄出来,切口炸好了,就正面炸
正面金黄金黄了就,反面炸,全部八分熟也可以,起锅放一边(全程六七分钟)油留着下一步骤
炸蟹的油下拍开蒜炸出香味后,撒一把干辣椒,翻炒煸出香味(不能炒过会黑)把辣椒干铲起来放一边和葱末一起最后用,锅有和蒜继续热火
下大葱大火爆炒
下鸡胗鸡翅爆炒,炒致八分熟下洋葱继续炒(下两三勺蚝油,少量盐,鸡精,调味)
最后把准备好的这些锅底蔬菜全部一起炒个大概一分钟吧(大杂烩的感觉),加热水盖过蔬菜
码上我炸好的蟹,盖盖子,闷个8到10分钟
8到10分钟下面的胡萝卜还没烂但是熟了,这时候开锅码上我的虾,最后转圈圈下蚝油(虾太多了码的不漂亮)在抓一点点糖撒在面上,继续闷十分钟
开锅啦,放上我煸香的干辣椒,撒上我的白芝麻,加上切好的葱末,最后香菜堆高高
转小火~你看你看
开动,加杯酸梅汁,完美
蟹的切口一定要裹生粉先炸切口~~多煮几碗饭,这一大锅是三个人的量,吃撑的那种,希望你们喜欢哈