麻薯蛋黄酥(黄油版)

作者： ai甜又甜

烘培，累，但是很有成就感，分享一个好的菜谱真的很难，因为每做一步都要拍皂片，遇到没办法用语言解释的还需要拍视频，有的时候做着做着就忘记了，就做过了忘记拍照，所以整体的耗时就变长了。就感觉更累了。今天终于把大概的步骤和照片拍全了，拿来分享给大家，我就是一个业余的爱好者，希望可以有帮助！

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 75克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 35克
• 糖分 10克
• 盐 1克
• 冷水 20克
• 热水 25克
• 干油酥
• 低筋面粉 90克
• 黄油 50克
• 麻薯馅料
• 糯米粉 25克
• 牛奶 55克
• 糖分 10克
• 黄油 5克
• 红豆沙馅料 250克
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

麻薯蛋黄酥(黄油版)的做法步骤

步骤 1

将糯米粉倒入碗中，然后将糖粉过筛，加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

将搅拌均匀的糯米粉液过一遍筛，这样保证蒸出来的麻薯面团更细腻。然后准备一锅热水，然后在糯米粉液上面裹一层保鲜膜，然后在保鲜膜边缘戳几个小洞，大火上锅蒸大概十分钟。

步骤 3

将蒸熟的糯米揉成光滑的面团就做好了

步骤 4

我买的是半成品的蜜红豆(喜欢自己煮豆馅，天然无添加，口感不干，馅料香甜)，将蜜红豆过几遍水，因为不过水的蜜红豆太甜，然后在锅里少加水炒豆馅，豆馅不要太稀，太稀不成团，也不要太干，太干容易散，就是用手可以团成团就刚刚好

步骤 5

鲜的咸鸭蛋

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步骤 6

步骤 6

将表面黄泥洗干净

步骤 7

磕出蛋黄，把蛋黄表面的透明膜去掉，不然会腥

步骤 8

蛋黄是买的咸鸭蛋，自己磕的蛋黄，要比现成的蛋黄新鲜，且口感更绵密，烤出来口感沙沙的，无硬心，油香油香的。蛋黄磕完以后可以用少许玉米油浸泡一会，这样烤出来的蛋黄油亮不干，更香，然后在表面喷上一点白酒去腥，烤箱上下火180度预热，烤8分钟，可以烤半熟，这样比较容易包馅

步骤 9

将蛋黄、麻薯馅料包入豆沙中，捏成团，备用

步骤 10

然后准备水油皮，将粉类的材料都混合在一起，然后用冷热水将黄油化开倒入粉里，搅拌成絮状至不干粉，然后揉成团，醒面十五分钟，然后揉至出手膜，这里的材料做完油皮是200克，刚好评论分成10份，每份20克

步骤 11

将把黄油混入低筋面粉中，然后用掌心在案板上搓油酥，然后将油酥捏团后评论分成10份，这里的材料做出的油酥是130克，每份13克

步骤 12

然后将油酥按照视频的手法包入油皮里

步骤 13

然后进行第一次开酥，用掌根将面团压扁，用擀面杖由中间向两边擀开，不要来回擀，要一下上，然后再一下下，切记来回擀，擀成上下的长条形饼状，然后用手指由下向上搓成卷卷

步骤 14

第一次开酥后醒十五分钟，然后进行第二次开酥，将第一次开酥后的卷卷，用手掌压扁，接口超上，避免漏酥粘案板，然后还是由中间向两边擀开再搓成卷

步骤 15

第二次开酥完成以后醒十五分钟，然后按照视频的手法压成饼皮

步骤 16

然后将馅料包入饼皮，操作见视频

步骤 17

然后再表面刷上蛋液，入烤箱5分钟

步骤 18

然后第二次刷蛋液，撒上黑芝麻

步骤 19

烤箱预热5分钟，上下火175度16分钟（根据自己烤箱的情况酌情定）

步骤 20

成品

步骤 21

内馅沙沙口感，很香

步骤 22

👌

麻薯蛋黄酥(黄油版)的小贴士

1、油皮与油酥的软硬度要保持一致，如果油酥偏硬，油皮包酥容易破掉漏酥 2、麻薯馅如果想要出拉丝效果，用电动打蛋器搅打，至出现拉丝效果，隔天使用也会有拉丝效果

菜谱创建时间：2019-08-17 22:55:55