蛋黄酥

作者： wclvita

用料

• 水油皮
• 面粉 300克
• 玉米油 65克
• 白糖 30克
• 水 130克（根据面粉吸水性添加）
• 油酥
• 面粉 180克
• 玉米油 90克
• 馅
• 咸蛋黄 20个
• 油豆沙馅 250克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前1小时浸入玉米油中

步骤 2

浸过油的咸蛋黄放入烤盘，喷少许白酒去腥，烤6分钟，拿出晾凉备用

步骤 3

水油皮：把水油皮的材料全都倒入盆里混合均匀

步骤 4

先混合成这种细沙状

步骤 5

再加入水，分多次加入，水量的多少要看面粉的吸水性，揉至不粘盆，不粘手的光滑面团即可，盖上保鲜膜醒发30分钟

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步骤 6

步骤 6

油酥：把油酥的材料混合在一起

步骤 7

混合均匀，成不粘盆的面团，同样盖上保鲜膜松弛半小时

步骤 8

内馅：把红豆沙等分成20份

步骤 9

红豆沙压扁成片，包入咸蛋黄

步骤 10

揉成红豆团，放入冰箱冷藏备用

步骤 11

水油皮平分成20份，油酥平分成20份搓圆

步骤 12

把水油皮压扁，包入油酥，收口

步骤 13

搓圆

步骤 14

把面团擀成牛舌状

步骤 15

卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 16

把面团接口朝上，竖着擀，再重复一次，擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 17

拿出松弛好的面团，横着，中间用手指按一下，把两边收进来，擀成圆形，中间厚外边薄的片

步骤 18

包入蛋黄馅，用虎口轻推面团至封口，把封口推平至不露馅

步骤 19

烤箱预热180度，在蛋黄酥上刷上蛋黄液（1个蛋黄用水稀释，1:1的比例），再撒上黑芝麻点缀，放入烤箱烤30分钟

步骤 20

拿出晾凉，蛋黄酥完成

菜谱创建时间：2019-08-17 20:22:23