中种牛奶土司

作者： 素啡

中种发酵，面包结构比较普通发酵更为绵密，口感更松软。

用料

• 高筋面粉200+100
• 牛奶140+40 克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 糖 10+20克
• 黄油 20克

中种牛奶土司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将面粉200克，酵母3克，牛奶120克，糖10克，用筷子搅拌混合，静置十分钟。

步骤 2

用厨师机中档搅拌15分钟，成柔软面团，静置冰箱冷藏发酵。

步骤 3

将面粉100克，糖20 克，鸡蛋一只，牛奶40克，盐4克，和中种面团撕碎，一起用厨师机搅拌。

步骤 4

3档搅拌形成粗膜，然后加入黄油继续4档搅拌至面团细腻。可以拉透明薄膜（手套膜）。

步骤 5

静置发酵至面团有两倍大小。

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步骤 6

步骤 6

将一次发酵的面团分成三等分。

步骤 7

用面杖擀成椭圆形

步骤 8

卷成圆柱形

步骤 9

捋直压瘪，继续擀成长柱条状

步骤 10

再卷起，成滚圆的面团

步骤 11

放入刷油的吐司盒

步骤 12

静置发酵至吐司盒八分满，刷上蛋液

步骤 13

烤箱160度，25分钟出炉

步骤 14

超软拉丝，细致绵密。

中种牛奶土司的小贴士

1.将原料混合，静置十分钟，有利于快速出膜，这一步骤不可省。 2.水的比例特别重要。每种面粉的吸水量也不一样。需要自己慢慢琢磨调整。 3.含水量高容易出膜，面包也特别松软，但面团整形比较麻烦。新手期做的面包总是比较干，就是水放少了，面团整形就容易。熟练之后可以慢慢多加水，面包超级松软，放几天都不发干发硬。

菜谱创建时间：2019-08-17 20:07:43