红烧桂（鳜）鱼

作者： 暮秋

红烧鱼的做法是和我妈那里学来的，我妈烧鱼绝对是十里八乡的顶尖高手。我妈有一句话说：鱼烧千滚，味道自现。 烧鱼不腥不沾的秘籍，不腥秘籍—红烧鱼之前用黄酒腌制片刻，最重要的是烧鱼之前要把鱼煎透，这样可以降低鱼的腥味。不沾秘籍—煎鱼不粘锅的秘籍是冷锅烧热然后用生姜片搽锅，可以预防粘锅，另外可以把鱼用纸巾吸干再用面粉粘一下，这样炸出来的鱼色泽金黄，也不容易掉皮。 人间烟火最是抚慰凡人之心。

用料

• 鳜鱼 1条
• 八角 1个
• 酱油 1勺
• 姜 2片
• 干辣椒 1个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 葱 半根
• 大蒜头 3只

红烧桂（鳜）鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼洗净后用料酒腌制一会，加盐少许和料酒腌制。

步骤 2

大蒜和姜片，八角桂皮大料备用。

步骤 3

煎至两面金黄色即可，出锅备用。

步骤 4

热油加入大蒜，红辣椒，大葱，八角，爆香后加入煎好的鱼。

步骤 5

加入冷水，依次放入生抽少许，老抽少许，五香粉和麻油。大火烧开后转小火炖煮约45-60分钟，中间记得要翻一次，这样会入味更加均匀，开盖后大火收汁，出锅。

菜谱创建时间：2019-08-17 19:46:08